CACAO MONO ORIGINE
Prezioso e goloso. La più alta rappresentazione del cioccolato a livello mondiale. Utilizziamo massa pura di cacao. Equosolidale come il Sierra Leone 72%: un cioccolato unico, realizzato con fave di cacao della foresta pluviale a sud-est del paese. Dal gusto rotondo e avvolgente, sentori di frutta secca e sapore tropicale di banana e cocco. Imperdibile. Oppure il Venezuela 65%: realizzato con fave pregiate di Sur del Lago, dal profilo aromatico intenso. Elevata persistenza di note di cacao, dal gusto iniziale di panna con chiusura di caffè tostato. Oppure il cacao Criollo, Perù 81%: un cioccolato superiore, biologico, proveniente della regione di Amazonas. Dal sapore intenso e persistente, lievemente amaro e acido con assenza di astringenza e grandi profumi di cacao. Infine il Madagascar 71%: un cioccolato equilibrato, senza eccessi in acidità o amarezza, con importanti profumi e sentori intensi di vaniglia e di frutta fresca. Tutti da provare.
Zuccchero 100% italiano
Abbiamo scelto di sostenere e promuovere la filiera locale e la comunità dei coltivatori italiani. Pertanto tutto lo zucchero proveniente da barbabietola è 100% di produzione italiana. Tutti i passaggi sono garantiti dalla Cooperativa di Italia Zuccheri, l'unica azienda produttrice di zucchero italiano. Dopo la raccolta, le bietole pulite vengono tagliate in fettucce. Fatte passare in acqua calda a 70°C, e si trasformano in un "sugo".L’evaporazione separa l’acqua dallo zucchero: si ottiene un vero e proprio sciroppo denso, da cui, tramite centrifugazione, si ricavano i cristalli di zucchero. I primi mantengono sulla superficie residui di melasso, ecco perché sono bruni. Ripetendo il processo si arriva allo zucchero bianco. In realtà è un cristallo trasparente. Il nostro occhio lo percepisce bianco a causa della rifrazione della luce!
CILIEGIE SELVATICHE
Per realizzare i nostri boeri utilizziamo le ciliegie selvatiche. Naturali, spontanee.Un piccolo scrigno dal tesoro goloso. I boeri di casa Chiambretto sono dei cioccolatini composti da una ciliegia selvatica (intera e denocciolata) bagnata da un leggero liquore al Kirsch (acquavite di ciliegie). Il tutto ricoperto da un sottilissimo strato di pregiato cioccolato fondente.Abbiamo scelto le ciliegie selvatiche perchè al morso risultano morbide e gustose, immaginando di assaporarle tra gli alberi di un frutteto. Direttamente dall'albero.
PISTACCHIO SICILIANO DELL'ETNA
Nel laboratorio Chiambretto utilizziamo pistacchio siciliano dell'Etna. Pregiato, unico, raro. Certificato e selezionato. Questa varietà di pistacchio cresce sui terreni difficili di Bronte nei pressi del vulcano Etna. Il colore è verde smeraldo e il profumo è davvero intenso, resinoso, grasso. Un prodotto magnifico, poderoso come il territorio mediterraneo.
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ZUCCHERO GREZZO DI CANNA
Le nostre nocciole ricoperte di zucchero o la tavoletta con latte di cocco necessitano di uno zucchero particolare. Abbiamo scelto lo zucchero grezzo di canna, 100% biologico. In alcuni casi usiamo il demerara in altri il mono origine Laos o Mozambico. Zuccheri speciali per dolcetti speciali.
ESSENZA NATURALE DI VIOLETTA
Tutti i nostri ingredienti sono di origine naturale. Come l'essenza di violetta. Dal profumo retrò, inconsueto, speciale. La utilizziamo nei nostri fiorellini di cioccolato fondente. In bocca il gusto è ovviamente floreale e dolcemente vintage.
LATTE INTERO PIEMONTESE
Il latte che utilizziamo proviene da una filiera corta e certificata. Tutto il latte che utilizziamo è di origine piemontese, precisamente da allevamenti situati fra le province di Cuneo e di Torino. Un gusto pieno, rotondo, avvolgente. Come un caldo abbraccio.
SALE MARINO INTEGRALE DI TRAPANI PRESIDIO SLOW FOOD
In alcuni dei nostri prodotti, come il gianduiotto al pistacchio, utilizziamo un pizzico di sale. Noi di Chiambretto utilizziamo un sale di altissima qualità. Italiano, naturale, marino. Nello specifico, usiamo il sale integrale di Trapani presidio Slow Food. Lo acquistiamo direttamente dalla famiglia Culcasi. Da oltre 100 anni produttore di sale marino artigianale di Trapani, il tratto distintivo più importante di questo territorio della Sicilia Occidentale, il perno identitario che da sempre lo caratterizza indiscutibilmente. La famiglia Culcasi è la famiglia del sale: da quattro generazioni è impegnata nel mantenere viva questa tradizione produttiva.
L'attività estrattiva del sale marino trapanese è svolta in uno dei luoghi più belli della Sicilia, habitat naturale dei suggestivi fenicotteri rosa e di numerose altre specie di uccelli acquatici. Vasche e piccoli mulini a vento si alternano con lo sfondo del mare che si fonde col cielo.
Nocciole del Piemonte I.G.P.
La Regina in tutti i sensi. Chiambretto utilizza esclusivamente la nocciola tonda gentile del Piemonte, certificata e tutelata dal marchio di Indicazione Geografica Protetta. Tutte le nostre nocciole provengono dai noccioleti, situati nel cuore delle Langhe, di un piccolo produttore. Un'azienda a conduzione familiare che coltiva nocciole da sempre, con rispetto e dedizione. La produzione è 100% naturale, la lavorazione della terra avviene ancora oggi in modo meccanico, senza diserbanti, pesticidi e concimi chimici. L’Azienda inoltre possiede la certificazione CCPB, rilasciata dal Consorzio Controllo Prodotti Biologici (CCPB)
ARANCIA NAVEL DI CALABRIA
La Calabria è una terra meravigliosa. Campi di arance sui rilievi vista mare. Abbiamo scelto le arance Navel di Calabria per la loro grandissima qualità e per le alte proprietà organolettiche. Le utilizziamo sia nei nostri dragées (a forma di piccolo cubetto) sia per le scorzette ricoperte di cioccolato (classico filetto). Sono candite in modo delicato, colate in maniera naturale e lavorate direttamente da noi per realizzare dolcetti unici. Il laboratorio si riempie di un profumo inebriante ogni volta che lavoriamo le arance Navel di Calabria.
MANDORLE DELLA VAL DI NOTO
Le nostre mandorle nascono fra le meraviglie naturali della Val di Noto. Non solo bontà da gustare ma anche preziose alleate per la nostra salute, le mandorle di Sicilia risultano essere ricche di principi nutritivi quali proteine vegetali di elevata qualità, magnesio, vitamina E e calcio.
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ZUCCHERO DI FIORI DI COCCO
In alcuni prodotti, come ad esempio la tavoletta mono origine Sierra Leone al latte di cocco, abbiamo scelto di utilizzare lo zucchero di fiori di palma da cocco. Uno zucchero autentico, generoso, totalmente biologico. Proviene direttamente dall'Indonesia, patria di questo prodotto. E' un dolcificante naturale realizzato per estrazione dal nettare dei fiori della palma da cocco. Dal gusto intenso e aromatico, ovviamente tropicale.
BURRO DI CACAO MONO ORIGINE
Anche il burro di cacao è fondamentale. Il nostro è totalmente naturale e mono origine (Venezuela e Costa d'Avorio). Un prodotto pregiato, come tutte le nostre materie prime.
ESSENZA NATURALE DI MENTA PIPERITA DI PANCALIERI
Tutti i nostri ingredienti sono di origine naturale. Come l'essenza di menta piperita di Pancalieri. Dal profumo fresco, pungente, elegante. La utilizziamo nei nostri fiorellini di cioccolato fondente. In bocca il gusto è equilibrato e dolcemente vintage.
VANIGLIA NATURALE DEL MADAGASCAR
Delle 30.000 varietà di orchidee, la Vaniglia è l'unica che porta frutti. I baccelli della specie Vanilla Planifolia Andrews vengono utilizzati dopo la maturazione per le loro qualità aromatiche naturali di estrema finezza quindi perfettamente lisci, in pasticceria, cioccolato, confetteria, cucina e profumeria. È l'aroma più diffuso e utilizzato. Elegante, dolce, unico. La utilizziamo in alcune ricette per infondere un profumo raffinato ai nostri cioccolati. Per esaltare le peculiarità e le qualità dei cacao che utilizziamo.
Acquistiamo tutta la vaniglia direttamente da una famiglia di produttori nella regione di Sava, territorio a nord est dell'isola. Senza alcun tipo di intermediario. Questo ci permette di sostenere la filiera della produzione naturale di Vaniglia nonché di scoprire tantissimi aneddoti particolari.
